尽管肥料不足会导致土壤不肥沃，不能种植蔬菜和水果，但过多的肥料也是禁忌。
想让蔬菜、水果等作物长得更好，总是在不知不觉中给了太多的肥料，但是肥料太多会导致蔬菜等作物疲软，成为疾病或者害虫的原因。因此，为了健康生长，蔬菜和其他作物须像人类一样饱腹。
根据蔬菜和其他作物的种类适量施肥。有机肥、菠菜等小叶菜，以蔬菜油饼(榨菜籽油的剩余材料)为原料，1㎡施肥约0.2kg~0.3kg，大叶菜类，果菜类，根菜类1。㎡施肥约0.5kg。若土豆、南瓜、豆角等施肥过多，会导致枝叶茂密但无果实，须特别注意。
如果所有需要的肥料都一次性施肥，恐怕会导致肥料过多。为什么呢?因为在田间土壤中，前面施肥的肥料、蔬菜等作物大多还没有完全吸收。这就是所谓的「肥害」。
收获期很短的生菜和茄子常常会受到肥害的影响，为避免过度使用肥料，施肥时须稍微控制施肥量。
深色的菜是肥料过多的证据。
健康的蔬菜叶子呈淡绿色。照片是控制肥料量栽培的蔬菜。叶子呈现出淡淡的颜色。这种蔬菜吃起来很好吃。如果蔬菜施肥过多，硝化氮等有害成分也会增加，导致叶子变深变苦。不仅味道不好，对身体也不好，还容易产生病虫害，所以一定要特别注意。
